guacamole

Pasta guacamole – najlepszy dodatek do wszystkich meksykańskich potraw!

Guacamole to niesamowicie udana mieszanka smaków i aromatów, którą robi się bajecznie prosto. Pasta z awokado choć jest głównym składnikiem tradycyjnej meksykańskiej kuchni, gości na stołach całego świata. Doceniana jest nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również zdrowotne. Poznaj historię oraz pyszny i prosty przepis na guacamole!

Guacamole – co to jest?

Guacamole to meksykańska przystawka w postaci pasty, której głównym składnikiem jest awokado. Ta klasyczna salsa (sos) składa się z zaledwie sześciu niezbędnych składników, które razem tworzą piekielnie uzależniającą mieszankę, która zadowoli każdego. Salsę guacamole cechuje intensywnie zielony kolor oraz gęsta konsystencja z bogactwem odżywczych składników

Czy guacamole ma swoją historię?

Historia guacamole sięga czasów azteckich – nazywano je wtedy „ahuaca-mulli”, co oznacza sos z awokado. Początkowo awokado było rozcierane z sokiem z dojrzałych pomidorów oraz solą w kamiennych moździerzach, które do dziś są chętnie wykorzystywane w meksykańskiej kuchni. 

Po przybyciu Hiszpanów do Ameryki Centralnej pasta zyskała nową nazwę oraz kilka nowych, opcjonalnych dodatków. Listę składników poszerzono między innymi o cebulę, kolendrę i limonkę – dziś są one mocno kojarzone z meksykańską kuchnią, choć tak naprawdę sprowadzone zostały dopiero przez Hiszpanów. Hiszpanie mieli problemy z uprawą awokado w swoim kraju, przez co guacamole stało się popularnym meksykańskim produktem żywnościowym w obu Amerykach.

Mieszkańcy Stanów Zjednoczonych zaczęli się nim zachwycać dopiero w II połowie XX w., a w ślad za nimi poszli tłumnie Europejczycy. Owa fala popularności miała wyraźny związek z dość nagłym, masowym zainteresowaniem zdrową żywnością. Dziś guacamole jest modyfikowane na wiele sposobów w zależności od kulinarnych wariacji kucharza i indywidualnych preferencji smakowych. 

Jak smakuje pasta z awokado – guacamole?

Samo awokado z początku może zniechęcać – ni to owoc, ni warzywo. Są tacy, którzy je uwielbiają, inni przechodzą obok niego obojętnie, inni znów go nie cierpią. Z początku wydaje się tłuste, śliskie i nieco mdłe, lecz zdecydowanie zyskuje przy bliższym poznaniu. 

Idealnie dojrzałe awokado zapewnia oleistą, maślaną bazę, a wyciśnięta limonka dodaje kwaskowości, która równoważy tłustość owoców. Papryczki chilli dają mile widzianą dawkę ciepła, a każdy rodzaj cebuli (biała, czerwona) zapewnia dodatkowy, pikantny kąsek. Pomidor urozmaica smak salsy, a świeża kolendra – choć, nielubiana przez wielu – nadaje ostateczny wyraz i mocny aromat guacamole. 

Czy guacamole jest zdrowe?

Zdecydowanie tak! Guacamole zapewnia szereg korzyści zdrowotnych, a większość z nich wynika z samego awokado: w szczególności z jego jednonienasyconych tłuszczów. Jest również wytwarzane z naturalnych, pełnowartościowych produktów spożywczych, które mają własne właściwości prozdrowotne (takie jak błonnik z dodanych warzyw).

Badania sugerują, że zastąpienie pokarmów bogatych w węglowodany awokado poprawia kontrolę poziomu cukru we krwi. Zarówno błonnik, jak i tłuszcz pomagają spowolnić trawienie, utrzymując poziom cukru we krwi pod kontrolą.

pasta z awokado
Historia guacamole sięga czasów azteckich

Właściwości awokado

Awokado to owoc drzewa awokado, naukowo znanego jako „Persea americana”. Ten owoc jest ceniony za wysoką wartość odżywczą i jest dodawany do różnych potraw ze względu na dobry smak i bogatą konsystencję. Istnieje wiele rodzajów awokado, które różnią się kształtem i kolorem – od gruszkowatych po okrągłe, zielone i czarne. Awokado jest bardzo pożywne i zawiera szeroką gamę składników odżywczych, w tym 20 różnych witamin i minerałów. Jest dobrym źródłem kwasu foliowego, witaminy z grupy B niezbędnej dla zdrowia komórek i DNA oraz witaminy K, która jest kluczowa dla zdrowia kości, serca i mózgu.

Guacamole – kalorie

Guacamole może również być świetną przekąską odchudzającą. Podczas gdy wysoka zawartość tłuszczu w awokado może powodować problemy, gdy jest spożywana w nadmiarze, wysoka zawartość błonnika w rzeczywistości sprzyja sytości i pomaga zachować to uczucie do następnego posiłku. Pokarmy bogate w błonnik są powiązane z utratą wagi i zarządzaniem nią, a także obniżeniem poziomu cholesterolu, ciśnienia krwi, poziomu cukru we krwi i stanów zapalnych.

Zawartość odżywcza guacamole będzie się nieznacznie różnić w zależności od przepisu. Pasta w ¼ objętości szklanki to ok. 125 kalorii. 

Guacamole jest również pełen fitoskładników (prozdrowotnych składników odżywczych występujących w roślinach) z awokado, w tym przeciwutleniaczy luteiny i zeaksantyny oraz jest dobrym źródłem kwasu foliowego i potasu.

Jak zrobić idealne guacamole z awokado?

Najlepsze są często najprostsze rozwiązania. Idealne guacamole, to klasyczna pasta składająca się z 6 składników takich jak:

  • 2 awokado,
  • 1 pomidor,
  • 1 cebula, 
  • 1 zielone (lub czerwone) chilli,
  • ½ pęczka kolendry,
  • 2 szczypty soli,
  • sok z ½ limonki.

Jak zrobić pastę z awokado? Pasta jest niezwykle prosta w przygotowaniu. Niezbędnymi przyrządami będzie deska do krojenia, średniej wielkości miska, dobry nóż oraz łyżka. Najlepiej zacząć od wyciskacza łez jakim jest cebula – należy ją obrać i pokroić w drobną kostkę. Następnie czas na pomidora, po umyciu również kroi się go w niewielką kostkę. Najostrzejszy składnik jakim jest chilli, trzeba przekroić na pół, wykroić pestki (to właśnie one są najostrzejsze) i pokroić w bardzo małą kostkę. 

Czas na główny składnik guacamole – awokado. Należy przeciąć je wzdłuż na pół, wyciągnąć pestkę i w łupince ponacinać w dużą kostkę. Następnie za pomocą łyżki, przełożyć miąższ do miski. Świeżą, posiekaną kolendrę dorzucić do reszty składników, dodać dwie szczypty soli oraz sok z wyciśniętej limonki. Całość zamieszać – im dłużej miesza się awokado, tym bardziej zaczyna się ono rozpadać, a guacamole zaczyna przypominać pastę. Składniki należy mieszać więc do uzyskania pożądanej konsystencji. 

pasta guacamole
Guacamole z nachosami to jedna z najpopularniejszych przekąsek w Meksyku

Na co zwracać uwagę podczas przygotowywania pasty z awokado?

  • Do prawdziwego meksykańskiego guacamole nie dodaje się czosnku! Choć Polacy często namiętnie wciskają ten składnik do pasty, jest to bardziej „wariacja” na temat salsy, niż oryginalny sposób jej przyrządzania. 
  • Kuchnia meksykańska charakteryzuje się ostrością potraw, a w szczególności sals do nich dodawanych. Najlepiej więc chilli dodawać partiami, sprawdzając przy tym ostrość pasty, aby dopasować ją do swoich preferencji smakowych. 
  • Papryczka jest niezwykle ostra, najlepiej kroić ją przez rękawiczkę lub pamiętać, aby po każdym kontakcie z tym składnikiem dokładnie umyć dłonie mydłem.
  • Osoby, które nie przepadają za kolendrą nie muszą się martwić – mogą po prostu pominąć ten składnik, a smak guacamole wciąż będzie wyjątkowy. 
  • Twarde awokado nie nadaje się do guacamole dopóki nie zmięknie. Polecaną odmianą do przygotowania idealnej pasty jest awokado hass, łatwo dostępne w Polsce i zazwyczaj od razu nadaje się do salsy.

Salsa guacamole jest niezwykle prostą i szybką do przygotowania przekąską – zajmuje ok. 10 minut, a ilość składników podanych w przepisie wystarcza dla ok. 3 osób.

Z czym jeść guacamole?

Guacamole to kwintesencja meksykańskiej przekąski z więcej niż jednego powodu. Jest nie tylko wytwarzane z jednych z najbardziej popularnych składników kuchni narodowej, ale zawiera również oficjalną paletę kolorów tego kraju. W Meksyku guacamole je się jako dodatek do wielu potraw, najczęściej z nachosami lub jako dodatek do tacos. 

Jakie są inne sposoby na jedzenie guacamole? Popularnym sposobem na jedzenie guacamole są tosty, które można podawać z kiełkami, plastrami pomidora oraz jajkiem w koszulce jako sycące i zdrowe śniadanie. Zwykłe kanapki z guacamole mogą być ciekawym zastępstwem dla szynki czy sera. Ta pyszna meksykańska salsa idealnie komponuje się również z grillowanym mięsem oraz rybami. Pasta z guacamole może posłużyć również jako świetny dodatek do tortilli. Imprezową formę przyjmuję gdy jest podawana z solonymi chipsami lub w bardziej zdrowej wersji – z pokrojonymi w słupki warzywami.