Kumpir to prosta potrawa z pieczonego ziemniaka połączonego z różnymi dodatkami i przyprawami. Cieszy się dużą popularnością w Europie Środkowej, a za kraj jej pochodzenia uznawana jest Jugosławia. Choć potrawa może wydawać się niepozorna, to jedną z jej największych zalet jest fakt, że może występować w nieograniczonej liczbie wersji!
Kumpir — czym jest i skąd pochodzi?
Spis treści
Kumpir to opieczony, rozkrojony ziemniak, którego środek został wydrążony i zastąpiony puree wraz z dodatkami. Do jego przyrządzenia wykorzystywane są przede wszystkim duże ziemniaki, w których zmieści się większa liczba składników. Na początku warzywo owijane jest folią i pieczone w piekarniku. Gdy ziemniak zmięknie jest wyciągany i przekrajany na pół, a jego wnętrze zostaje wydrążone. Puree z ziemniaka zazwyczaj mieszane jest z serem i masłem. Masa ponownie umieszczona zostaje w wydrążonym wnętrzu, a na jej wierzchu układane są różne dodatki. Ziemniak faszerowany podawany jest często razem z pokrojoną w plasterki kiełbasą, kapustą, kukurydzą i wieloma różnymi dodatkami. Danie podawane jest również w wersji wegetariańskiej i wegańskiej.
Choć Kumpir powszechnie uważany jest za danie tureckie, to w rzeczywistości krajem jego pochodzenia jest dawna Jugosławia. Potrawa ta została jednak tak dobrze przyjęta w kraju półksiężyca, że przyległo do niej miano tureckiej.
Zobacz także: Kuchnia turecka – dowiedz się jakie smaki możesz odkryć! Różnorodność potraw w Turcji
Gdzie najczęściej zjemy kumpir?
W samej Turcji kumpir uważany jest za danie kuchni ulicznej. Najsłynniejszym miejscem, w którym można spróbować tej potrawy są okolice Ortakoy w Stambule. Popularność tego dania rozniosła się jednak po całej Europie Środkowej. W wielu europejskich miastach można spróbować kumpira zarówno w food truckach, budkach z jedzeniem, jak i droższych, eleganckich restauracjach. Pieczone ziemniaki sprzedawane w ulicznych barach można zazwyczaj dowolnie modyfikować, wybierając konkretne dodatki do swojej porcji.
TOP 3 przepisy na kumpir
Pierwszym etapem przygotowania kumpira jest umycie ziemniaka (bez obierania!) i owinięcie srebrną folią. Następnie należy umieścić go w nagrzanym do 220 stopni piekarniku. Powinien piec się przez około 60 minut, aż będzie miękki. Gdy będzie upieczony, należy rozkroić go na pół, nie przekrajając do końca (tak, aby połówki zostały połączone) i wydrążyć lub rozgnieść wnętrze, a następnie wymieszać z łyżką masła i sera kasar. To najprostsza, podstawowa wersja kumpira, którą należy wzbogacić wybranymi dodatkami.
Kumpir z mięsem mielonym i papryką
Jedną z wersji przygotowania kumpira jest wzbogacenie go o farsz z mięsa mielonego i papryki. Z podanych proporcji powstanie nadzienie odpowiednie dla czterech dużych ziemniaków.
Składniki:
- – 200g mięsa mielonego
- – nieduża cebulka
- – nieduża papryka
- – 150g sera żółtego
- – łyżka koncentratu pomidorowego
- – oregano, sól, pieprz
Przygotowanie farszu do kampiru rozpoczyna się od podsmażenia mięsa mielonego na patelni. Gdy lekko zmieni swój kolor, dorzuca się drobno posiekaną cebulkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Całość należy smażyć około 10 minut, a po tym czasie dolać koncentrat i przyprawić. Gdy zapach stanie się intensywniejszy dolewa się pół szklanki wody i dusi, aż większość odparuje. Tak gotowy farsz można dodać bezpośrednio na przygotowanego wcześniej ziemniaka i posypać żółtym serem.
Kumpir z kurczakiem i kukurydzą
Kolejnym pomysłem na farsz do kumpira jest wykorzystanie kurczaka i kukurydzy. Przygotowane nadzienie wystarczy na wypełnienie 5 dużych ziemniaków.
Składniki:
- – 2 filety z kurczaka
- – 50g kukurydzy z puszki
- – 50g ogórka konserwowego
- – 150g żółtego sera
- – przyprawa do kurczaka, sól, pieprz
Na początku należy pokroić filety z kurczaka w kostkę i obtoczyć w wybranej przyprawie, po czym włożyć na 40 minut do lodówki, żeby dobrze przeszły ziołami. W tym czasie należy pokroić w drobną kostkę ogórka i odsączyć z zalewy odpowiednią ilość kukurydzy.
Po wyjęciu kurczaka z lodówki trzeba go podsmażyć, a gdy będzie gotowy dorzucić kukurydzę i smażyć jeszcze chwilę. Następnie podsmażone składniki miesza się z ogórkiem. Farsz nakłada się na przygotowane wcześniej ziemniaki i posypuje serem.
Zobacz także: Falafel co to jest – historia tradycyjnego dania z Bliskiego Wschodu!
Kumpir wegetariański
Bezmięsne wersje kumpira są równie smaczne i zdecydowanie nie muszą być nudne. Przygotowany farsz wystarczy do wypełnienia czterech, dużych ziemniaków.
Składniki:
- – 500g bakłażana
- – 300g świeżego ogórka
- – 300g pomidorów
- – łyżka soku z cytryny
- – sól, pieprz, oregano
- – ząbek czosnku
Na początku należy wydrążyć z bakłażana cały miąższ i zblendować go razem z łyżką soku z cytryny, połową łyżeczki soli, pieprzem i oregano. Kolejny krok to pokrojenie świeżych warzyw w kostkę i wymieszanie ich z pastą z bakłażana. Tak przygotowany farsz umieszcza się w ziemniakach. Można ozdobić wegetariański kumpir prażonymi pestkami słonecznika.
Choć kumpir to danie orientalne, doskonale pasuje również do polskiej kuchni. Bazą jest uwielbiany w Polsce ziemniak, a możliwości wypełnienia prawie nieograniczone, dzięki czemu jest potrawą bardzo uniwersalną!
